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食醋的固态发酵

米粉液化糖化

食醋固态发酵参考文献[17]。按照1:2(g:ml)的料水比将大米粉调成浆液，用碳酸钠调节浆液ph值为6.4±0.1。按照100 u/g大米粉添加α-淀粉酶，解淀粉芽孢杆菌厂家，90 ℃保温液化20 min，然后降温至(59±1) ℃。用浓h2so4调节ph值到4.5±0.1，按照100 u/g大米粉添加糖化酶，60 ℃保温糖化4 h，糖化完成后，降温至(36±1) ℃，即为糖化液。

解淀粉芽孢杆菌作用机理

由上述各试验可知，在生产中，解淀粉芽孢杆菌，解淀粉芽孢杆菌可以提高动物的饲料利用率，解淀粉芽孢杆菌价格，同时增强动物的抗病能力，其中前者与其产生的多种酶有关，后者与其消耗肠道内氧气从而抑制需氧致病菌的生长、产生多种物质及调节动物机能关系密切。

解淀粉芽孢杆菌产生的酶

解淀粉芽孢杆菌可以产生α-淀粉酶、α----乳酸、脱羧酶、β-内切葡聚糖酶、半纤维素酶、植酸酶、麦芽糖淀粉酶以及木聚糖酶等，这些酶可以转化复杂的分子，尤其是木质纤维素，使动物饲料中的---因子转化为简单组分，利于动物---吸收，从而提高饲料转化率。supriyati的试验也证实，用ba发酵的米糠粗纤维含量降低(10.62％～7.79％)，而粗蛋白含量增加(12.10％~13.40％)。